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【泰好味食谱】泰式青咖哩炒鱼蛋食谱@鬼嫁料理手帐
发表日期:2020-06-13 11:28| 来源 :商务探险| 点击数:874 次
去泰国餐馆,大家常吃青咖哩鸡,但青咖哩炒鱼蛋又试过吗?不少泰国地道菜馆,也有青咖哩炒鱼蛋,爽口弹牙的鱼蛋配香辣惹味的青咖哩,绝对不比香港的咖哩鱼蛋逊色;泰国的鱼蛋多是白鱼蛋,很少炸鱼蛋,街头地道鱼蛋粉也是用白鱼蛋,没有炸鱼蛋的,鱼蛋也有分地区, Phuket Style 的大家有吃过吗? 布吉鱼蛋的特色就是巨和大,今次用的就是 Phuket Style 的鱼蛋,大大粒,每粒差不多有 40g 重,这里5粒,已有差不多 200g了,除了大,更非常弹牙,真的可以当乒乓波来打呢,哈哈。

【泰好味食谱】泰式青咖哩炒鱼蛋食谱@鬼嫁料理手帐

在餐厅吃的布吉鱼蛋,每粒都有乒乓波那幺大

【泰好味食谱】泰式青咖哩炒鱼蛋食谱@鬼嫁料理手帐

圆圆的是泰式茄子,如不是立即炒,要浸在加入柠檬汁或醋的水中,免变黑色;青色小小的是泰式迷你青茄子,看似青豆,实是茄子,以上材料在泰菜铺有卖

【泰好味食谱】泰式青咖哩炒鱼蛋食谱@鬼嫁料理手帐

绿色的是柠檬叶 (Kaffir Lime Leaves) ,以手撕开,香味才会出来

【泰好味食谱】泰式青咖哩炒鱼蛋食谱@鬼嫁料理手帐

青咖哩牌子很多,我爱用蓝象

【泰好味食谱】泰式青咖哩炒鱼蛋食谱@鬼嫁料理手帐

材料(2人份):

青咖哩酱 …………………… 1汤匙

椰奶/花奶/牛奶 …………………… 100ml

鱼蛋 …………………… 200g (视大细,约 5-12粒)

迷你紫洋葱…………………… 1只(或普通洋葱半只)

泰式茄子(1开4) …………………… 3-4只

泰式迷你青茄子 ……………………少量

红辣椒 …………………… 1只

鱼露 …………………… 1茶匙

黄糖或棕榈糖(Palm Sugar)…………………… 1茶匙

椰子油 …………………… ½汤匙

柠檬叶 (Kaffir Lime Leaves) (以手撕开) …………………… 2片

製法:

1)平底深锅下油,下青咖哩酱,中火炒约30秒至香味出来,下1/2椰奶拌匀至油和酱有点分离,香气四散,约1分钟,再下剩下的椰奶拌匀

【泰好味食谱】泰式青咖哩炒鱼蛋食谱@鬼嫁料理手帐

2) 下茄子、迷你青茄子、紫洋葱和辣椒炒匀

【泰好味食谱】泰式青咖哩炒鱼蛋食谱@鬼嫁料理手帐

3) 加入鱼蛋,鱼露和黄糖,滚起加盖转小火焗5分钟

【泰好味食谱】泰式青咖哩炒鱼蛋食谱@鬼嫁料理手帐

4) 开盖加入柠檬叶拌匀即成

【泰好味食谱】泰式青咖哩炒鱼蛋食谱@鬼嫁料理手帐

 

小贴士:

1) 椰奶分2次下,香味较易出

2) 椰子油较香,用一般菜油/花生油也可

3) 怕辣可不下辣椒,增加糖的份量

4) 青咖哩品牌不同,浓淡也有不同,最后试味,随口味加减鱼露和糖的份量

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